آسیاب قهوه

آسیاب قهوه؛ مهم‌ترین ارتقا در کیفیت قهوه

این نکته‌ای است که بیشتر افراد دیر متوجهش می‌شوند: قهوه آسیاب‌شده ظرف چند روز بخش زیادی از ترکیبات معطرش را از دست می‌دهد. آسیاب کردن دانه بلافاصله پیش از دم کردن، معمولاً تفاوت بیشتری در طعم ایجاد می‌کند تا ارتقای خود دستگاه قهوه‌ساز.

تیغه‌ای یا برشی؟

آسیاب تیغه‌ای: تیغه‌ای با سرعت بالا دانه را می‌کوبد. ارزان و کوچک است، اما پودر ناهمگن تولید می‌کند — بخشی درشت و بخشی بسیار ریز. برای قهوه فرانسه و دم‌کردنی قابل قبول است.

آسیاب برشی (بر): دانه را بین دو سطح می‌ساید و پودر یکدست تولید می‌کند. امکان تنظیم دقیق درجه زبری را می‌دهد. برای اسپرسو ضروری است، چون استخراج درست به یکنواختی ذرات وابسته است؛ پودر ناهمگن باعث می‌شود بخشی از قهوه بیش از حد و بخشی کمتر از حد استخراج شود.

تنظیم درجه زبری

هر روش دم‌آوری زبری متفاوتی می‌خواهد: اسپرسو پودر بسیار ریز، قهوه دم‌کردنی متوسط و فرنچ‌پرس درشت. آسیابی با تنظیمات متعدد به شما اجازه می‌دهد از یک دستگاه برای چند روش استفاده کنید.

جنس بر

برهای فولادی تیزتر و ارزان‌ترند اما حرارت بیشتری تولید می‌کنند. برهای سرامیکی خنک‌تر کار می‌کنند و عمر بیشتری دارند اما گران‌ترند. حرارت زیاد هنگام آسیاب، بخشی از عطر قهوه را از بین می‌برد.

نگهداری

چربی طبیعی قهوه به‌مرور روی برها می‌نشیند و طعم کهنه ایجاد می‌کند. هر چند هفته یک‌بار آسیاب را تمیز کنید. برای آسیاب‌های تیغه‌ای، آسیاب کردن مقداری برنج خشک باقی‌مانده‌ها را برمی‌دارد.