زودپز

زودپز برقی؛ کاهش چشمگیر زمان پخت

زودپز برقی با افزایش فشار داخل دیگ، نقطه جوش آب را بالا می‌برد. نتیجه ساده است: غذایی که روی گاز دو ساعت طول می‌کشد، در کمتر از نصف زمان پخته می‌شود — و چون مدت پخت کوتاه‌تر است، مواد مغذی بیشتری حفظ می‌شوند.

برای آشپزی ایرانی چقدر مناسب است؟

بسیار. گوشت، ماهیچه، حبوبات و آش‌ها که بخش زیادی از سفره ایرانی را تشکیل می‌دهند، دقیقاً همان چیزهایی هستند که بیشترین صرفه‌جویی زمانی را در زودپز نشان می‌دهند. لوبیا و نخودی که باید شب قبل خیس شود و ساعت‌ها بجوشد، در زودپز خیلی زودتر آماده می‌شود.

زودپز برقی یا سنتی؟

مدل برقی فشار و دما را خودش کنترل می‌کند، تایمر دارد و پس از پایان پخت به‌طور خودکار به حالت گرم نگهدارنده می‌رود. مدل سنتی روی گاز ارزان‌تر است اما نیاز به مراقبت دارد و کنترل دقیق فشار در آن دشوارتر است. برای کسی که می‌خواهد بگذارد و برود، مدل برقی انتخاب درستی است.

ایمنی؛ جدی‌ترین بخش خرید

دستگاهی که تحت فشار کار می‌کند، سیستم ایمنی چندلایه لازم دارد: قفل درب که تا تخلیه کامل فشار اجازه باز شدن نمی‌دهد، شیر اطمینان برای تخلیه فشار اضافی، و محافظ گرمای بیش از حد. این‌ها اختیاری نیستند. هنگام خرید حتماً وجودشان را بررسی کنید.

ظرفیت

یک رده بالاتر از تعداد افراد خانواده انتخاب کنید. زودپز را نباید بیش از دو سوم پر کرد چون فضای بخار لازم است؛ پس ظرفیت اسمی با ظرفیت مفید تفاوت دارد.

برنامه‌ها و قابلیت‌ها

بیشتر مدل‌های برقی علاوه بر پخت تحت فشار، برنامه‌های آرام‌پز، بخارپز، برنج و گاهی ماست‌ساز دارند. امکان تنظیم دستی فشار و زمان، انعطاف بیشتری از برنامه‌های آماده می‌دهد. پخت با تأخیر هم برای کسانی که سر کار می‌روند کاربردی است.

نگهداری

واشر درب قطعه‌ای مصرفی است و باید هر یک تا دو سال تعویض شود؛ واشر فرسوده باعث نشت بخار و افت فشار می‌شود. شیر اطمینان را هم به‌طور منظم تمیز کنید تا مسدود نشود.